Los 34 mil beneficiarios que diariamente se alimentan en los 197 Comedores Comunitarios del GCDMX están tranquilos pues los menús tienen la garantía de calidad, pulcritud, nutrición y suficiencia, ya que cotidianamente se refuerzan las medidas de higiene, destacó la Secretaría de Desarrollo Social, responsable del funcionamiento de esta prestación popular.
Y como lo importante es que el servicio tenga los ingredientes nutritivos, el personal de cocina recibe cursos y prácticas de higiene en la preparación de alimentos.
Con el apoyo de la Agencia de Protección Sanitaria de la Secretaría de Salud capitalina, se reafirmaran los conocimientos sobre requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene en el proceso de preparación de los alimentos, para evitar su contaminación.
Atención especial merece en esta temporada de altas temperaturas prevenir la descomposición de alimentos para evitar padecimientos gastrointestinales.
La Agencia de protección Sanitaria recomienda usar sólo agua y materias primas frescas. seguras, no mezclar alimentos crudos y cocidos, lavar bien los recipientes, licuadoras y demás utensilios que se usan en la preparación de las comidas; lavar y desinfectar trapos de cocina, limpiar las mesas antes de cada servicio.
Además, reitera la Sedeso, se imparten charlas a los preparadores de alimentos sobre “Nutrición y calidad de vida” y “Mejores prácticas en cocina” que imparte el nutriólogo Rafael Ruiz Murillo y la antropóloga de la alimentación Yuriria Iturriaga, y coinciden ambos en exhortar a los integrantes de los Comités de Administración de los comedores comunitarios evitar el consumo de sal y azúcar y reducir el uso de aceite en la preparación de los alimentos, porque así se evitan padecimientos de obesidad y diabetes.
Los nutriólogos aseguran que la base fundamental en la preparación de alimentos es la higiene, el consumo de frutas, verduras y carnes magras y el consumo de semillas de alto valor nutricional como el amaranto y el maíz.
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