El consumo excesivo de embutidos como salchichas, tocino o jamón, incrementa en un 42% el riesgo de padecer enfermedades coronarias y en un 19% el de contraer diabetes.
Un grupo de científicos del Instituto Nacional de Cáncer de Rockville, en Estados Unidos, analizaron detalladamente los resultados de un estudio que duró ocho años y que fue aplicado a una muestra de trescientos mil hombres y mujeres, de edades entre los 50 y 71 años, confirmando con esto la relación que existe entre el consumo de carne procesada y el riesgo de desarrollar algún tipo de cáncer.
En 854 casos se detectó cáncer de vejiga; se encontró que los productos procesados como jamones, salchichas y tocinos, entre otros, contienen determinadas sales, conservadores, nitratos y nitritos de sodio, que al hacer reacción con el ácido clorhídrico del estómago, producen una sustancia cancerígena, concluyó el análisis.