*Discurso de rumiantes
Como es bien sabido los rumiantes se caracterizan por tener un proceso de digestión doble, el primero que consiste en la ingesta y la rumia inicia cuando el contenido del rumen se devuelve a la boca e inicia una nueva masticación del forraje que ya estaba en el estómago.
Este segundo proceso de digestión bucal, es en el cual ocurre la masticación, insalivación y deglución. El tiempo de permanencia de los alimentos en el rumen varía de acuerdo a su digestibilidad. Pueden ir desde las 15 horas si tienen consistencia líquida, 30 horas si son sólidos digestibles o 50 horas si son poco digestibles*.
Pues bien, pareciera que las ideas que afloran al despuntar el alba de forma cotidiana en el show palaciego, sufren el mismo largo y chocante proceso de asimilación por quienes la pronuncian y mediante la repetición que resulta abominable, se pretende convencer a la obligada audiencia.
La soberanía, la dignidad nacional, la seguridad nacional, la cercanía al pueblo, el bienestar del pueblo, la honestidad, los principios, no mentir, no robar, no traicionar, no pensar independientemente y otros diez o 15 estribillos o letanías más que se repiten ad nauseam desde hace casi cuatro años, son la penitencia que estamos sufriendo los mexicanos y que sólo se han convertido en fastidio nacional sin que el país avance en ningún sentido. Salvo en las dádivas bimestrales que se otorgan a aquellas personas susceptibles o capaces de votar.
El bienestar social, la dignidad nacional y la seguridad nacional, lo mismo sirven para un regado que para un barrido; se pueden aplicar para desmantelar un sistema de salud, para desfondar las instituciones encargadas del fomento y desarrollo de actividades productivas que, para pelearse con el reino de España, los Estados Unidos o el Vaticano.
Para la inauguración de una obra que para brincarse a la torera la Constitución con el fin único de concretar una ocurrencia o un capricho, claro que también aplican las mismas frases y no sólo eso, también se pueden justificar decisiones sin necesidad de recurrir a la opinión de expertos y técnicos, basta con solicitarle a una multitud levantar la mano para que la voluntad de una persona se vuelva una orden ejecutiva tal y como sucedió con la cancelación y cambio de lugar de un aeropuerto (sobre lo cual se ha escrito hasta el cansancio), que para la clausura y reubicación de una compañía productora de cerveza.
En el último caso se aludió a la “evidencia” de que hay mucha más agua en el sur sureste del país que en el norte, pero lo inconcebible es que nadie haya rebatido tal ocurrencia con argumentos más sólidos de lo que implica la localización de las cuencas hidráulicas.
Los maestros cerveceros llevan siglos de conocimientos y experiencia en la elaboración de ese producto y como elemento fundamental está el agua y no todas las aguas sirven para lo mismo. Existen aguas blandas y aguas duras; las primeras son aquellas que existen en ríos, lagos y arroyos y las otras provienen de acuíferos subterráneos. “El agua superficial tiende a ser baja en minerales disueltos, pero más alta en materia orgánica, como hojas y algas, que deben filtrarse y desinfectarse con tratamiento con cloro. El agua subterránea generalmente es baja en materia orgánica pero más alta en minerales disueltos”**.
“Buena cerveza se puede elaborar con casi cualquier agua. Sin embargo, el ajuste del agua puede marcar la diferencia entre una buena cerveza y una gran cerveza si se hace bien”. Sin embargo; “el agua buena para hacer cerveza debe ser moderadamente dura”**.
Para ser claros, por supuesto que se puede fabricar cerveza con casi cualquier agua, pero los procesos pueden cambiar mucho drástica y económicamente, recordemos aquí que “la levadura odia al cloro” y resulta indispensable eliminar cualquier huella de cloro, ya que su presencia afecta la evolución de la fermentación y la germinación***.
Usted cree que todo lo anterior ¿lo ignoran los cerveceros? ¿Por qué será que las dos plantas cerveceras más grandes del mundo están en Zacatecas y en Hidalgo? ¿Por qué hay plantas cerveceras en Baja California, Nuevo León y Sonora? Por supuesto que no por capricho; mucho menos por ganas de lastimar o deshidratar al “pueblo bueno”.
Ya dijimos que la falta de conocimientos y talento no pueden ser reemplazados por el sentido común o las buenas intenciones de nadie, por muy bondadoso que este sea. Y mucho menos cuando no se puede superar un repertorio tan limitado de ideas y una tozudez insufrible. Sin embargo, seguimos con la odiosa insistencia.
Y para mis amigas y amigos observantes de su estética, me permito recordarles que como dijera Carlos Fernández, exdirector de la Cervecería Modelo: “la cerveza no contiene azúcar”. Así que…Salud.
La tragedia de los rumiantes además de su lenta y repetitiva digestión es su ineficaz asimilación de los nutrientes, por ello es que lo científicos desde hace ya varias décadas han insistido en suplir el consumo de la carne bovina con otros alimentos ya que su proceso de crianza es altamente contaminante por la enorme cantidad de metano que emiten a la atmósfera.
¿Sabía usted que una vaca adulta produce 12 boñigas de casi 4 kilos cada una al día, lo que representa aproximadamente 50 kilos de estiércol diarios, 500 kilos en 10 días, 1,500 kilos en un mes, 4, 500 kilos en tres meses! En un rancho con 100 vacas la producción en tres meses sería de 450,000 kilos de estiércol!?****
Se imagina ¿lo que se acumula de esos rumiantes en 6 años?
Lo que nos queda por limpiar a partir de 2024!!
Ya de regreso, gracias por sus comentarios, de veras que sí los agradezco.
*https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/el-proceso-de-la-rumia-transito-y-absorcion-ruminal#.
** https://cervecing.es/agua-elaborar-cerveza/
*** https://www.forbes.com.mx/es-el-agua-el-elemento-esencial-de-la-cerveza/
****https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-menu-item-27/17-ciencia-hoy/408-la-acumulacion-de-estiercol